پنکیک رژیمی 🥞🌿

🧾 مواد لازم (برای حدود ۶ پنکیک)

جو دوسر پرک یا آرد جو دوسر: ۱ پیمانه
تخم‌مرغ: ۱ عدد (زرده و سفیده جدا)
ماست یونانی کم‌چرب: ۱/۲ پیمانه
شیر کم‌چرب یا شیر گیاهی: ۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
شیرین‌کننده طبیعی: ۱ قاشق غذاخوری عسل یا شربت افرا (یا استویا برای کالری کمتر)
روغن نارگیل یا روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: یک نوک قاشق چای‌خوری

👩‍🍳 مراحل پخت

مرحله ۱: آماده کردن جو دوسر

جو دوسر را در مخلوط‌کن بریزید و آنقدر بزنید تا آرد جو دوسر نرمی شود.

مرحله ۲: جدا کردن زرده و سفیده

تخم‌مرغ را بشکنید و زرده و سفیده را در دو کاسه جداگانه بریزید.

مرحله ۳: مخلوط کردن مواد تر

زرده تخم‌مرغ، ماست، شیر، عسل (یا شیرین‌کننده)، وانیل و روغن را در کاسه‌ای خوب هم بزنید.

مرحله ۴: ترکیب مواد خشک

آرد جو دوسر، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین و نمک را با هم مخلوط کنید.

مرحله ۵: ترکیب مواد تر و خشک

مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و آرام هم بزنید تا یکدست شود. زیاد هم نزنید.

مرحله ۶: زدن سفیده تخم‌مرغ

سفیده تخم‌مرغ را با همزن آنقدر بزنید تا کف سفید و پفکی شود. سپس آن را در سه مرحله با کفگیر به خمیر اضافه کنید و با حرکت آرام از پایین به بالا مخلوط کنید تا پف آن نخوابد.

مرحله ۷: استراحت دادن به خمیر

خمیر را ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا بیکینگ پودر فعال شود.

مرحله ۸: پختن

یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید و با کمی روغن نارگیل یا اسپری روغن چرب کنید.
حدود ۱/۴ پیمانه از خمیر را در تابه بریزید. خمیر را پخش نکنید.
در تابه را بگذارید تا بخار باعث پف کردن پنکیک شود.
وقتی روی پنکیک حباب‌های ریز ایجاد شد و لبه‌ها خشک شد (حدود ۲ تا ۳ دقیقه)، آن را برگردانید.
طرف دیگر را ۱ تا ۲ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شود.